新年里， 我们除了吃， 还是吃。
华人是被人公认为最会吃， 懂吃的一个族群。
。。。
（对不起，我很想说的更多，但我还是想乘着一家大小在家的当儿，与家人一起看电视节目。很遗憾的，很简单的一聚，弄得很像新年才能实现的事情。。。无论如何，珍惜眼前的，活的开心，就该感恩了。）
让我以 “关于饮食营养的13个错误常识” 向你拜个年。
希望你在新年里吃的健健康康。
1.因为要减肥，所以只吃水果就好
你知道水果里面的果糖有多么容易转化为脂肪吗？
虽然我们应该摄取适量的水果，
但这并不代表你必须以水果为减肥主食。
因为大多数水果的营养素不足以供应正常人所需的所有养分。
2.恒“补”不变
有些人喜欢按自己口味，专吃某些食物或专服某一种补品，
继而又从多年不变发展成“偏食”、“嗜食”。
因为药物和食物既有保健治疗作用，也有一定的副作用，
久服多服会影响体内的营养平衡。而且不同的季节，
对保健药物和食物也有不同的需求。
因此，根据不同情况予以调整是十分必要的，
不能恒补不变，一补到底。
3.烧好的菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，
然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。
其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，
可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%；
保温30分钟会再损失10%；若长到1小时，就会再损失20%。
假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%；溶解在菜汤中损失25%；
如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。
那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
4.含有多种氨基酸的食品都是高级营养品
氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元。
食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸。
廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。
健康人既然具有消化蛋白质的能力，
就完全可以从普通食物中获得氨基酸，
也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。
5.只要吃下相同的热量，吃零食或主餐都是一样的
如果你还这么认为，肯定是想得胃病吧！
你有没有仔细观察过每天规律吃三餐，和有一餐没一餐，
光在那里吃零食的人，样子有哪些不一样呢？对啦！
爱吃零食的美眉，脸会有点睡不醒的感觉，肿肿的，
因为零食有太多太多的添加物。
如果你认真去看市面上零食的成分，
保证你会吓得不敢再吃，什么盐啦、糖啦、油啦，
全部都过量，营养却没有多少。你吃完了零食，
胃却没有充实的感觉，只觉得涨涨的，
长此以往就是铁打的胃都不行！
6.面包和面并不利于减肥
那倒是没错，尤其是面包，在制作的过程通常为了增加口感，
会添加些奶油、糖或盐，比起什么也不加的米饭，
显然热量是高得太多了。而且你有没有发觉，
吃面或面包很容易饿，那是因为面食是“粉食”。
米饭或其他谷类是“粒食”，粉食的饱足感与粒食相较差了很多，
如果吃进一样的热量，但面食却比较容易饿。
聪明的你应该知道要选择哪一种食物来当你的主食。
7.吃素更有利于健康
时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。
但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。
现代科学发现吃素至少有四大害处：
一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；
二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；
三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；
四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的，
一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
8.瘦肉不含大量脂肪
一般来说，猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的，达25%~30%；
而兔肉最低，仅为0.5%~2%。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。
牛肉的脂肪含量一般在10%以下。但如果是肥牛，
即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。
9.蔬菜该趁着新鲜吃
刚刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。
存放一些时日，有害物质也会逐渐分解衰减。
另外，美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现：
西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，
它们所含有的维生素C有所下降；
而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，
其维生素C的含量基本无变化。
经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。
10.米越白，质量越高
米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，
米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养损失亦越多。
米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，
米的胚芽含有维生素E和许多不饱和脂肪酸。
经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，
因此，米不是越白越好。
11.鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高
有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，这是错误的。
蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明，
把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，
产下的鸡蛋营养成分是一致的。评价蛋白的品质，
主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，
蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色。
蛋黄颜色与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、
玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。
有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，
因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
12.喝汤不吃“渣”
有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，
看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，
还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。
经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，
但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。
因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
13.标有“不含胆固醇”字样的油才是好油
“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已。
在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！
在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。
动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。
但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，
其数值还是很低的。要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10~25倍左右。
但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。
载自于 《爱我吧时尚网》
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